|
|
Blinde Vink Van Kwartel Met Truffelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kwartels
4 gedroogde pruimen
120 gr. gevogeltegehakt
ajuin, wordtel, prei, kruidentuiltje
1 potje truffelschilfers
boter, olijfolie, sojasaus
Voorbereiding:
Snijd de billetjes van de kwartels. Knip de kwartels aan de rugzijde open. Maak de borstfilets los, in 1 stuk en leg ze met de velkant naar beneden op tafel. Snijd de pruimen in stukjes en meng met het gehakt. Verdeel het mengsel over de filets, rol op en maak vast met een prikker. Zet weg in de koelkast.
Zet de afsnijdsels en karkassen met het kuidentuiltje en de groenten onder water en laat een uur of 2 op een zacht vuurtje trekken. Giet de bouillon door een neteldoek, ontvet en
Bereidingswijze:
Leg de billetjes in de kwartelfond en laat op een zacht vuurtje 20 à 30` sudderen.
Bak de kwartelvinken aan in een mengeling van boter en olijfolie, kruid naar believen en zet 12 à 15` in een voorverwarmde oven op 175°.
Haal de billetjes uit de fond en bind met enkele klontjes koude boter.
Heel lekker met knolselder- of andijviepuree.
|
|
|